食文化創造都市スペシャルランチ
5つのユネスコ食文化創造都市で活躍する料理人が、1日限りの特別なランチコースを作ります。
参加都市
サンアントニオ（アメリカ）、ベルガモ（イタリア）、マカオ（中国）、山形県鶴岡市、臼杵市
開催日時
2024年11月24日(日)12時00分～14時00分
会場
KIJOKAKU（〒875-0041 大分県臼杵市臼杵72-38）※臼杵市役所 臼杵庁舎前
定員
50名
金額
おひとり様3,000円(税込)
コース内容（予定）
お料理
- 臼杵市：未定
- アメリカ・サンアントニオ：柚子と七味唐辛子が香るホタテのアクアチレ
- 山形県鶴岡市：日本海寒鱈お椀物鶴岡食材と共に
- イタリア・ベルガモ：ブランツィ・ストラヴェッキオのリゾット
- 中国・マカオ：ポルトガル風トマトソース焼きポークチョップライス
- 5都市のプチデザート盛り合わせ
- コーヒーまたはお茶
※ワンドリンク付きです。
※料理内容は一部変更となる可能性があります。
お飲み物
- ソフトドリンク
- 各種アルコール類（ビール、日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー）
※2杯目以降はキャッシュオンスタイルでお楽しみいただけます。（お客様自らカウンターで注文、支払い、受取をしていただく方式です）
留意事項
以下事項について、あらかじめご了承のうえご予約をお願いします。
- お子様用のお食事のご用意はございません。
- お支払いは現金のみです。
- メニューの都合上、食物アレルギーと苦手食材への対応はいたしかねます。
事前予約
予約開始日時
2024年11月1日(金)8時30分～
予約方法
WEB
電話
0972-72-1092（受付時間：平日8時30分～17時15分）
料理人
サンアントニオ（アメリカ）
ウエン・ファム
サンアントニオ市 シェフ・アンバサダー
アメリカ料理研究所インストラクター
シェフのウエン・ファムがサンアントニオの料理伝統と深い関わりを持つようになったのは、6年前、アメリカ料理専門学校の講師としての活動を始めたことがきっかけでした。彼女は、シェフとしての経験から「食べ物」は全人類が共有する特別なつながりであると学びました。言葉を交わす必要はなく、ただ眉が上がり、目が大きく見開かれ、満面の笑みを浮かべるだけで、食べ物が皆に喜ばれていることが伝わるのです。
山形県鶴岡市（日本）
渡部 賢
「日本料理わたなべ」店主
地元の小学校、中学校、高校を卒業して、服部栄養専門学校に入学。
卒業後は都内の京懐石料理店などに勤務し、地元に帰省後はあつみ温泉たちばなやを経て、2014年に日本料理わたなべを開業。
家業の農業を営みながら現在は冬季限定（11月～3月）で営業。
自家栽培のお米（つや姫、雪若丸、ひとめぼれ、はえぬきなど）自家野菜、手作りのお味噌、梅干し、醤油の実、米麹などの発酵食品を中心に鶴岡、庄内の食材をふんだんに使用した料理を心がけております。
郷土料理や日本料理の伝統を大切にし、また新しい料理開発にも挑戦し温故知新の思いでいます。
ベルガモ（イタリア）
ファブリツィオ・カメール
「サセッラ・リチェヴィメンティ」 オーナー
ファブリツィオ・カメールは1971年にヴァルテッリーナで生まれました。幼い頃から料理への情熱を抱き、ソンドリオの料理学校で学びました。卒業後、世界中を旅し、各地のレストランで技術を磨きます。その後イタリアに戻り、有名なレストランで経験を積み、若くしてエグゼクティブシェフに就任しました。
2001年9月、自身のレストラン「サセッラ」を開店し、瞬く間に成功を収めます。2002年には「サセッラ・リチェヴィメンティ」を設立し、プライベートシェフサービスや会議・結婚式・企業の発表会向けのケータリングなど幅広いイベントサービスを提供しています。同時に、カメールの好奇心と情熱は彼をイタリアの有名企業のコンサルタントシェフへと導き、特にグルテンフリー料理や食物不耐性についての専門知識を深めました。2010年には最新プロジェクト「ラブ・キッチン」を立ち上げ、料理の技術や新しいレシピを学びたい人々のための場を提供しています。
マカオ（中国）
リャオ・ヨウ・ホン
Melco Resort & Entertainment エグゼクティブスーシェフ
24年の料理経験を持ち、日本の伝統料理と現代料理に強みを持つシェフです。現在、マカオのメルコ・リゾーツ＆エンターテインメントでエグゼクティブ・スーシェフとして勤務しています。
ロウ・コク・キョン
Melco Resort & Entertainmentスーシェフ
18年の料理経験を持ち、日本の伝統料理および現代料理を専門とし、鉄板焼き、握り寿司、ラーメンなどの分野で強みを発揮しています。現在、マカオのメルコ・リゾーツ＆エンターテインメントでスーシェフとして勤務中です。
臼杵市
平川 嘉一
割烹 千扇 店主