ローカル酵母による地酒づくり
特色ある酒の製造・販売による地酒の振興と地域醸造業の活性化を目的として、カボス元祖木から分離した酵母を使った清酒と焼酎の試験製造について大分県産業科学技術センターに研究委託しました。
- 12つくる責任つかう責任
- 13気候変動に具体的な対策を
- 14海の豊かさを守ろう
- 15陸の豊かさも守ろう
2023年度
令和5年度ローカル酵母による地酒づくり
今年度は大規模にて試験製造しました。その結果、通常の酒造用酵母と同様の条件で、清酒と焼酎の両方の製造に用いることが可能であり、もろみ管理、アルコール収得率、酒質についても同等であることが確認できました。今後は市内酒造会社に結果を共有のうえ協議を行い、ローカル酵母を活用した地酒づくりを進めていく予定です。
2022年度
令和4年度ローカル酵母による地酒づくり
今年度は小規模にて試験製造しました。令和5年度は大規模にて試験製造予定です。
